approfondimenti

FORZA E DECORO SONO IL SUO VESTITO 
(PV 31,25)

Nel cassettone delle cose d’inverno conservo due calze di lana, bianca come un agnellino; non le uso  ma una volta fra le mani ne sento la soffice rudezza, le vedo riempirsi di una luce calda e domestica, la stessa che accarezza il dorso del gregge che riposa

Le ha fatte, un pomeriggio al pascolo, una donna di Albaredo, una di quelle che si vedono sferruzzare nelle foto di questo libro, dalle sue mani sono usciti questi calzettoni simili a morbidi nidi.  L’album raccoglie le foto che Giampiero Mazzoni dedica alla donna di montagna, come un canto sommesso, con l’insistenza di una litania, con il nome ripetuto in una corona di modi ma identica nel suono e nella sostanza: donna laboriosa, donna di solitudine, donna di preghiera, donna di povertà, donna di sacrificio.

La donna del piccolo pese aggrappato sul fianco scosceso della Valle del Bitto, lungo il tracciato dell’antica via Priula, non è molto diversa da quella che secoli fa vedeva passare tra le case uomini e muli, pellegrini e mercanti che trafficavano attraverso il soprastante passo S. Marco tra Venezia e i Grigioni. Così  ogni altra donna delle vallate  che l’obiettivo di Giampiero Mazzoni ha guardato con attenzione e ha colto con affetto e discrezione non assomiglia alla donna della casa moderna, dell’ufficio, della scuola, della fabbrica o del negozio: veste sobriamente, come una suora, calze di lana, grembiule, o gonna pesante fino ai piedi, zoccoli,  sostituiti da prosaici stivali di gomma, panno allacciato sui capelli, uno scialle intrecciato sul petto. Da secoli si alza presto porta la legna  accende il fuoco      fa il formaggio scalda il latte  lavora la lana e la canapa fa calze e golfini di lana tesse coperte di canapa   fa pezzotti di stracci  ha cura delle bestie, delle pecore  delle capre   delle galline    delle mucche, assiste all’ uccisione del maiale,  mangia poco, vanga il campo, come un uccello che graffia con gli artigli la terra dura, semina patate, pota e allaccia le vigne.

E’ in continuo movimento, ha sempre qualcosa da fare, cammina, sola o con u bimbo o una bestia accanto, per mulattiere che tagliano i ripidi prati o s’inoltrano in boschi profondi, senza paura del silenzio e della notte che incombe.

Sulle spalle ha la gerla, gonfia di fieno o di foglie per lo strame, pesante di legna o di letame che va a spargere con le mani nei prati, in mano ha i ferri per lavorare la lana o il rosario,

E’ difficile immaginare questa donna che riposa, che si gusta momenti di relax, o di intimità domestica. E’ silenziosa, come le sue bestie; ha poche parole, essenziali, dialettali, che costituiscono il suo  vero linguaggio,  che prende forma nella pellicola in bianconero, nella inquadratura a figura intera o a campo lungo, con la persona che si muove in spazio aperto.

A volte l’obiettivo entra in casa  a cogliere un colloquio familiare attorno alla caldaia dove caglia il latte: spazio misurato, l’uomo discretamente in ombra, la donna fatta emergere con un leggero controluce.Giampiero Mazzoni ha documentato  le giornate e le stagioni della donna di montagna fra le sue cose, nelle stalle, nelle cucine, nello spiazzo davanti alla baita mentre monda le castagne dal guscio;  ha usato la luce buona, pacata per stare accanto a lei, per renderla protagonista dell’immagine, senza forzare i toni del bianconero, evitando i tagli di eccessivo contrasto; racconta senza enfasi  nel grigio luminoso e sereno, la storia di queste donne che sulla soglia del 2000, ripetono i gesti delle loro mamme e delle loro nonne. Il nostro tempo appare un po’ stonato, affiora nei sacchi di plastica, negli stivali di  gomma, nella gonna di jeans, inquina gli alpeggi dove invece è  naturale preparare un materasso con le  foglie di granoturco o di faggio, portate su dal paese.

Giampiero Mazzoni è vicino a questa donna, ne coglie la forza e la rassegnazione, la sua  nenia antica, quando avvolge le sue spalle con le onde luminose dei prati, quando la pone al centro della chiarità della valle, quando nel controluce  trasforma il pulviscolo delle castagne saltellanti nel vaglio in uno sciame di scintille attorno al volto duro di fatica, quando davanti alla cappella in ombra la osserva la soccorre nella fatica di affastellare i rami sparsi. La fotografia di Giampiero Mazzoni racconta,  senza effetti spettacolari  e senza far violenza sulla  natura, la storia di una donna modesta, legata al suo dovere quotidiano, educata alla rinuncia capace di governare da sola la casa.

L’obiettivo si avvicina a lei, a volte ne guarda la forza o la fierezza a volte la  sorprende fragile davanti alla natura  l’accompagna per l’intera giornata, sapendo di compiere con lei l’ultimo viaggio. La nuova donna di montagna assomiglia  a quella di Milano.


                      PIERGIUSEPPE  MAGONI            

Per quelli di noi che hanno avuto la ventura di essere bambini in un piccolo paese di campagna  (a Rogolo per esempio) negli anni Cinquanta del secolo appena trascorso, i sapori, i rumori e perfino certi odori di allora rappresentano un segno indelebile fissato nel profondo dell’animo. Le mucche che affollavano le stradine del paese per andare ogni mattina all’abbeverata, con il rumore sordo e monotono, ma caro e familiare, dei loro campanacci. I riti di un mondo contadino - ormai inconsapevolmente al tramonto -, quell’insieme di gesti che scandivano immutabili da secoli le varie stagioni dell’anno: la semina, la fienagione, la vendemmia, la festa crudele dell’uccisione del maiale a dicembre … Uno dei momenti più affascinanti e misteriosi, almeno per me bambino, era quando – una volta all’anno -  mio nonno Marco si preparava per accompagnare in alpeggio (sü’n mezzana) le sue tre o quattro mucche. Era una cerimonia che coinvolgeva l’intero paese, quasi un rito colmo di segreti, colorato dal racconto di viaggi precedenti costellati di pericoli. Mio nonno, con i contadini di Rogolo,  partiva nel cuore della notte. Noi bambini dormivamo profondamente e al risveglio scoprivamo che le mucche del paese erano tutte partite per l’alpeggio. Oggi questo rimane un ricordo, tinto di rosa dalla nostalgia. Un ricordo che ogni anno si scolora sempre di più e che potrà sopravvivere finché noi siamo in vita e abbiamo una buona memoria, noi che abbiamo vissuto quell’esperienza. Poi anche Rogolo avrà perso per sempre, e irrimediabilmente, un’altra fetta della sua storia.

Invece, fra cinquanta o anche cent’anni, gli abitanti di Albaredo (e, con un’estensione a  macchia d’olio, quelli delle valli del Bitto) avranno ancora nitide e chiare le immagini della cultura contadina che ha scandito il ritmo lento e sicuro delle giornate dei loro antenati. In un futuro lontano avranno a disposizione non una semplice narrazione di gesti, di riti e di attività, ma potranno rievocare la vita quotidiana di un tempo, con i suoi modi di pensare e di vivere, cogliendone la sostanza attraverso uno specchio ben più efficace: quasi 180  fotografie. E questo grazie a  Gianpiero Mazzoni che, con il suo volume Pastori nelle valli del Bitto, uscito nell’estate del 2004, si riconferma un vero poeta. Un poeta che invece di scrivere con la penna, crea con la macchina fotografica. Immagini rigorosamente in bianco e nero che documentano con scienza e amore il mondo dei pastori. Con amore perché le fotografie denotano un’adesione profonda ai valori del mondo ritratto. Con severa scienza, perché Gianpiero è consapevole di fornire nello stesso tempo una testimonianza “storica”. Sono documenti di una cultura, di un modo di vivere che molto presto cambierà radicalmente. Il mondo tecnologico nel quale siamo immersi è come uno schiacciasassi che non trascura nessun angolo della nostra vita. Ne migliora le condizioni (il freddo, il dolore fisico, la fatica non sono più quelli di alcuni decenni or sono), ma ne modifica – cancellandone anche le tracce – ritmi e riti che, soprattutto nel mondo contadino, restavano immutati da secoli. Improvvisamente tutto cambia e molto scompare.

Questo libro è tanto più prezioso in quanto permette a un piccolo rettangolo di vita di lasciare, invece, una traccia profonda nel tempo. E’ un libro bello, con tante foto indimenticabili. E’ un libro che suscita emozioni. Di regola non ci si diverte e non si ride nelle fotografie di Gianpiero Mazzoni. C’è la fatica, c’è la solitudine. Il filo conduttore, l’accordo che risuona dalla prima all’ultima pagina, sottolinea un concetto chiaro: “è una vita dura”. Una vita che noi osserviamo affascinati, ma che difficilmente – mi verrebbe voglia di dire mai – saremmo disposti a condividere, almeno in questo modo. Il bianco e nero, poi, lo fa quasi apparire un libro senza tempo. Io credo che se un fotografo avesse immortalato le stesse scene, gli stessi soggetti nel 1904, cent’anni fa, pochissime sarebbero state le immagini diverse.

 Gli oggetti, infine,  che qui scoppiano di vita. Un conto è l’osservarli in un museo etnografico, freddi – come farfalle trafitte da uno spillone per essere esposte in una collezione. Fotografati nel loro ambiente sembrano riprendere vita, anzi sono segni di vita. C’è una fotografia, nella sezione intitolata “I pastori”, che apre alla speranza. Il sogno che questa vita non sia poi così dura come appare e che possa resistere un po’ di più è nel sorriso smagliante di tre cascìn (ragazzi pastori), che giustamente una didascalia  definisce “beati”.  Mi rendo conto che tutti questi commenti, queste considerazioni corrono il rischio di incrinare la bellezza di questo libro fotografico e perfino di stemperarne l’intensità. Questo libro fotografico va assaporato sfogliandolo con svagata lentezza. Ci penseranno le immagini a muovere i sentimenti. Pastori nelle valli del Bitto, infine, è la conferma della grande maestria di Gianpiero Mazzoni nel cogliere e nel raccogliere immagini del mondo contadino. E’ un volume importante (il terzo per Gianpiero Mazzoni), che non dovrebbe assolutamente mancare sullo scaffale di chi vuol conoscere, gustandola pian piano nel tempo, la cultura contadina della Provincia di Sondrio.

Renzo Fallati

Quando si parla di formaggi in Valtellina e in Valchiavenna, si deve fare obbligatoriamente riferimento al rapporto con il territorio dal punto di vista culturale,paesaggistico ed etnografico.

E facile, cosi, far emergere il riferimento alle varie produzioni  casearie con le loro specificità, i loro valori, le genti, le pratiche che identificano spesso i luoghi di produzione, da Livigno alla Valle Spluga.

Un riferimento che, oggi, incita al mantenimento della biodiversità , sia animale che vegetale, che forma parte integrante della storia della cultura del nostro territorio e che in passato, ha consentito alle popolazioni delle nostre Vallate di sopravvivere , anche se, oggi, però, si pongono seri interrogativo per il futuro.

Proprio i formaggi che provengono dalle produzioni locali del territorio ricco di biodiversità grazie a prodotti artigianali stagionati in modo naturale , prodotti con metodi di un tempo, frutto di esperienze e professionalità di ottimi casari, rappresentano una parte  importante del patrimonio agro-alimentare della Provincia.

Servono pochi elementi, latte, sale e caglio, per ottenere varie tipologie di formaggi che rispettino le tradizionali caratteristiche,  conservando, sapori, profumi e gusti che  sono la miglior espressione del rapporto  prodotto-territorio.

valorizzare questi formaggi  per la realizzazione di ricette per la preparazione di piatti,  è  un modo per far conoscere le piccole produzioni anche quelle più artigianali che portano alla scoperta della   straordinarietà del mondo caseario del nostre valli.

Questa pubblicazione vuole essere una proposta inedita non solo perché consente di  conoscere e valorizzare le produzioni casearie della Provincia di Sondrio,  ma perché offre una proposta gastronomica, utilizzando la  professionalità di due famosi schef, che con spiccata fantasia hanno sperimentato e propongono una serie di ricette in cui i formaggi sono l’elemento base per realizzare gustosi piatti.  Un’idea che vuole aiutare a conservare un patrimonio con tipologie  che sono una consuetudine della nostra tradizione, in cui spesso si utilizza come materia prima il latte crudo prodotto sul territorio da razze di bestiame autoctono alimentate al pascolo o con fieno; lavorando secondo tecniche e strumenti tradizionali stagionando il formaggio in modo naturale nei locali idonei per il tempo necessario alla sua maturazione.

Una proposta che amplia gli schemi della cucina tradizionale proponendo una formula culinaria strettamente legata al territorio, la cui ricchezza  si basa su un originale e sapiente  utilizzo dei formaggi della nostra montagna attraverso fantasiose ricette che esaltano i profumi e gli  aromi dei più pregiati formaggi valtellinesi che faranno  scoprire e gustare  nuovi sapori gastronomici.